关于“船头鱼”，顾名思义，他的终极吃法就是在船上现抓现做，简化多余的烹饪步骤，用最自然、纯粹的烧法凸显鱼肉的鲜美。
　　以前渔民划着小船在湖上捕鱼，因为无法按时赶回吃饭，所以他们都会在船头的位置上放一煤炉，饿了，就取一条捕得的活鱼宰杀，从船边舀起几瓢水冲冲干净，放到船头的炉中炖煮，调味品也很简单，一般来说仅仅是盐、姜和辣椒，虽然调味简单，但却保持了鱼的原汁原味，口感鲜嫩，纯正。
　　做法
　　1、将鱼刮鳞去内脏，洗净后切大块
　　2、大锅中放入油，油热后放鱼块略翻炒
　　3、放入姜片，烹入料酒，继续翻炒
　　4、倒入盐、糖，酱油，翻炒均匀后加入冷水，加大火候
　　5、撒入青椒段，中火烧至入味，盖上锅盖小火烧一会儿
　　6、撒上葱末便可出锅了
　水好鱼鲜，吃起来就是挡不住的诱惑。

　　其实船头鱼本身没有什么很复杂的调味，仅仅是鱼肉本身的鲜美已经让人惊艳不已，鱼肉细致，入口绵密，油脂丰富，口感极佳。

赋石水库建于1977年，是国家一级饮用水资源保护地，水质极其清澈，丝毫不带有泥土气息，正是因为这样得天独厚的水资源条件，所产鱼从不用喂养饲料，肉质足够肥美、鲜嫩无异味，才能孕育出美味的船头鱼，成为安吉的一道地方名菜。

　　每年，当地人都会向水库投放七八十万尾鱼苗，并经过长时间的禁渔期，直到十二月份才能统一开捕。运气好的话，还能捕上来百来斤的大鱼。